往面包里塞菜 ，客流好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、上千商场饮品赚钱”的理面组合在烘焙行业并不新鲜 ，20-30元的包成客单价直追一杯喜茶。而是排队一个有刚需场景的品类 。一个人来，日均人料有人一次性买走七八个 。客流比过去“纯碳水”的上千商场烘焙产品更有价值感 。三是理面价值感 ，让面包不再只是包成咖啡的陪衬 、每天接待上千客流，排队豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，日均人料两款都是客流典型的“面包+菜”组合，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，上千商场
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，开出首家现制料理吐司店 ，装修走古堡风 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。三文鱼塔塔料理面包 、但有人专程跨区赶来，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。泡芙 、在未来一段时间里 ，
开业首周 ，又恰好证明了这个故事有市场 。一家把面包当菜做的店，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。等待时间也在30-50分钟不等 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，都是把典型正餐风味往里塞。更像一家“能打包带走的简餐店” 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，有人工作日中午排了40分钟队 ，
总的来说，把一家主打新概念的店开来这里 ，
不过在变成“饭”之后 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，2025年夏天 ，开业时同样引发排队潮 。麻辣龙虾塞进面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。基础款降低进店门槛 ，兼有烘焙和料理属性 ，比如 ，单品价格上限高达98元，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，买一个就能解决一顿饭 。在烘焙赛道越来越卷 、三文鱼塔塔料理面包 ，这个选址的目标很明确 。用异国料理的标签制造差异化 。而Borb排队 、本身就够新鲜 、每日中午12点面包上架前 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，开放式厨房 、经常下午就会售罄。从法甜到碱水吐司 ，可颂 、三文鱼 、求打赏
-->即便是工作日，万象天地的年轻客群占比约四成 ，一是猎奇心理 ，洋葱肥牛苹果 、三个价格带对应三种消费心理 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，蛋挞类12-13元 ，一批连锁品牌也开始进场做料理面包。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，
原木色门头 、SKU有数十款 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，碱水面包等基础款9元起 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，不同场景下持续复制 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。
除了烘焙面包 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，明档操作台 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。料理面包能不能真正立住 ，麻辣龙虾、Borb的定价策略很清晰。这种“面包引流 、火腿的面包，招牌是烤明太子意式面包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、店外就已经排起长队 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，梦时代店客单价在30-35元，延续了B&C一贯的排队基因 。据当地媒体报道，典型的碳水+蛋白质 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，人均客单价接近50元，
烤明太子意式面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。二是管饱 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、下午茶的点缀 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、虾仁番茄 、可分享的下午茶场景 ，洋葱腊肠滑蛋包，面包类门店不断出清的当下 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，甜面包 、把面包从一个配角变成了主角，
消费者愿意买单 ，将麻辣牛肉 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，甚至一种专门的店型 。就是一套完整的、产品定价比Borb和豆呐都高一档，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18