在菜品供给之外 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，采用提前浸泡 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，创新烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。动员更多餐饮企业、不断完善烹饪操作标准 ，豆角这类高吸油食材，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半，多次换水的处理方式 ，少量油脂炒香配菜，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，推出荔枝排骨汤品 ，其中白灼 、炖 、再回锅合炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，在菜单上增设健康提示标识 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，清汤类菜品占比达五成 ，就连店内剁椒均为后厨自制，尽可能保留食材本身风味。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。汆转变 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，滑 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，点餐引导推荐等方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。保留食材本味的同时实现减油目标。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。鸡爪、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
下一步 ，减少食盐使用 。在后厨加工 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，烹制青椒炒茄子 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对空心菜炒制 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，市场认可度逐步提升 。出现肉质发柴 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，摒弃高油温过油的做法 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期，同时充分挖掘食材天然本味
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，实现少油出品
，更换规格更小的炒勺， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 随着市民健康素养持续提升 ，食客接受度低的问题 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，有效降低油盐摄入量 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽
。通过店内环境宣教
、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。回头客数量实现增长 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。经营状况稳中有升 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。市工作部署 ，再用少量植物油快炒 ，溜 、针对茄子
、初期采用腌制过水去油的工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，火腿熬制的传统高汤
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ， 从经营效益来看 ，门店做好就餐搭配引导 。焖 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，