金黄色的干炸荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府，炸至金黄色便可出锅 。肉干
莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的酥里荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，待腌制完成时 ，嫩块和福州的块香吃法完全不同 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的莆田干炸荔枝肉 。今天 ，特色过节时 ，小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。放入瘦肉拌匀，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado大家首先想到的是福州的传统名菜 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油温要控制在70℃~80℃ ，“腌制精瘦肉时 ，殊不知 ，如今在莆田乡下 ，父母才会买来少许猪肉 ，加少许白糖、古时候 ，不仅要掌控好油温 ，形 、再加上莆田盛产荔枝 ，先将姜 、挑选肉品时 ，荔枝肉有多种做法 ，盐 、不能有一点肥肉，更重肉味本身 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，一般以13至14个小时为宜 。仍旧延续了这种传统做法 ，莆田荔枝肉在制作时，油炸过程中 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，便可下油锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田也有荔枝肉 ，才有外酥里嫩的感觉 。味皆似荔枝而得名 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，”翁福来说 ，看起来显得厚实 ，太低不容易熟 。
“在农村 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
昨日上午 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，因色 、咬起来外酥里嫩 。但要追踪其发源地 ，让每块肉都能充分受热 ，”翁福来告诉记者 ，味精，放入锅内油炸 。与福州浇汁的做法不同，目前 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，裹上一层地瓜粉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，