■烧熟煮透
炒 、全细经营者需规范销售 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素。选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，破坏部分有害物质 。要立即丢弃 。说明已变质，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，实际是“焯后冷拌”，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，严格遵循以上安全要点
，大部分卟啉会被分解，而干木耳经过晾晒处理后 ， 01首选干木耳，泡发前先洗净 ，要确保内部完全熟透。食用风险大幅降低。尤其是大朵木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，
可能引发日光性皮炎 ，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用 ，在此提醒 ，切勿食用 ：
表面发黏 、既能去除涩味 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
02泡发储存有讲究 ，水疱等不适症状 。瘙痒 、出现皮肤红肿 、消费者需科学选购、煮木耳的时间不少于10分钟 ，绝对不能生食 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，再次食用前必须彻底加热 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，谨慎食用鲜木耳 。守护自身和家人的饮食安全。