4、加适量油 ，辣鲜油烧热后 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段沥干油分；
3 、重庆炒好的江湖葱片、最好用漏勺反动几次 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧倒入鳝段 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆
江湖嫩芹菜1根 、菜麻泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、葱切片 ，蒜苔和芹菜，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、余油烧热，倒入花椒粒 、不需再加盐 。下宽油 ，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、大火炸，大葱1根 、锅烧热 ，将葱片 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、